jueves, 15 de enero de 2015

Hola una sencilla receta navideña para que los celiacos puedan comer también dulces típicos. Os pueden ayudar los niños, sobre todo a cortar la masa con formas que a ellos les guste (estrellas, corazones, flores...)
POLVORONES
Ingredientes:
500 g de Harina de repostería sin gluten
100 g de almendra picada
250 g de azúcar glass.
100 g de manteca de cerdo
4 cucharadas de canela
4 cucharadas de sésamo tostado

Elaboración:

En una sartén se tuesta la harina con la almendra hasta que tome un poco de color, pero sin quemarse.
A continuación se mezcla con el azúcar, la canela y la manteca templada a punto de pomada.
Se amasa todo bien sobre una mesa y se extiende dándole un grosor de centímetro y medio. Se van cortando los polvorones con un cortapastas, de la forma que quieras, o con un vaso.
Se hornean a 170 º hasta que estén dorados, se sacan y se espovorean con azucar glass, canela o sésamo tostado. Cuando estén fríos de envuelven en papel de seda o se presentan en una bandeja. 

lunes, 10 de marzo de 2014

El niño celiaco en la escuela

Hola:
Ya se que habrá mucho material en la red sobre el tema, pero como yo siento la necesidad de contar mi experiencia, como madre y como maestra de niños con intolerancias alimentarias y a lo mejor os sirve de la experiencia.
Besitos sin gluten.




Aquí tenéis un juego muy chulo que me ha prestado un amigo (gracias Nacho) y que nos ayuda a conocer los alimentos, cuidado que hay muchos que tienen gluten, podemos también de paso aprender a detectarlos.

ALGUNOS DATOS SOBRE LA ENFERMEDAD CELIACA (no muchos)
¿QUÉ ES LA ENFERMEDAD CELIACA?:
La enfermedad celiaca es una intolerancia permanente al gluten, que es una proteína que tienen muchos cereales: trigo, cebada, avena y centeno. 
Al tomar alimentos con gluten las personas celiacas sufren pequeñas lesiones en su intestino delgado, que poco a poco se hacen más severas y permanentes. Esto conlleva que no puedan absorber adecuadamente los nutrientes, vitaminas, proteínas, hidratos de carbono, lípidos y sales minerales.
 
¿CUALES SON SUS SÍNTOMAS?
Los síntomas más frecuentes son: pérdida de apetito y de peso diarrea, distensión abdominal, que quiere decir que se te hincha mucho la tripita, y te duele. Como te duele mucho la tripa, te encuentras mal y te entra mal humor.
Estos síntomas suelen aparecer en los primeros años de vida. Como los niños son muy pequeños, no saben explicar lo que les pasa, cosa que dificulta su diagnóstico. Pero cuidado, los médicos especialistas en el aparato digestivo estiman que hay un importante porcentaje de adultos sin diagnosticar, porque sus síntomas son leves o muy extraños.


EL TRATAMIENTO:
El único tratamiento de la enfermedad celiaca consiste en seguir una estricta dieta sin gluten durante toda la vida. Con esta desaparecen los síntomas y el intestino se recupera.





ALIMENTOS QUE TIENEN, O PUEDEN TENER GLUTEN:
De forma natural tienen gluten los cereales, (salvo el arroz y el maíz) y lógicamente los alimentos preparados con estos cereales: pan, tartas, pasteles, bizcochos, magdalenas...
Recordar también utilizamos harina de trigo en rebozados, empanados, espesado de salsas etc.
Muchos alimentos preparados lo tienen como ingrediente "oculto", como embutidos, cacao para desayuno, salsas, pastillas de caldo...
Afortunadamente, casi todos los alimentos vienen ya etiquetados con algún tipo de logotipo sin gluten, más o menos autorizado por FACE, pero que viene bien para no tener que  estar leyendo toda la lista de ingredientes y seguir con la duda sobre el origen de "fibras vegetales", "almidones modificados" y "colorantes autorizados", que suelen utilizar como vehículo harina de trigo.
Pero el principal peligro es el de contaminación cruzada, la harina en general, es bastante volátil, en fábricas, cocina, obradores donde se manipulan harinas con gluten pueden mezclarse o caer pequeñas cantidades en los alimentos para celiacos.     


miércoles, 5 de marzo de 2014

El club de la cuchara de palo



TARTA DE TRES CHOCOLATES



Ingredientes:

Base:
- 200 g de galletas sin gluten tipo María.
- 80 g de mantequilla a temperatura ambiente.

Cobertura:
- 250 g de  chocolate negro. Una tableta de Nestlé postres.
- 250 g de chocolate con leche. Dos tabletas de Nestlé con leche.
- 250 g de chocolate blanco. Dos tabletas de Nestlé postres blanco.
- 600 ml de nata.
- 600 ml de leche.
- 3 sobres de cuajada Royal.

Necesitas Termomix o similar, molde circular desmontable.

Elaboración:
1- Pon 200 gr. de galletas sin gluten tipo María en la Termomix y tritura 5 segundos a velocidad 10. Añade a continuación 80 gr. de mantequilla a temperatura ambiente y mezcla otros 5 segundos a velocidad 5.
Con esta preparación cubre la base de un molde circular desmontable. Reserva en el congelador mientras preparamos el relleno.

2- Se pone en el vaso el chocolate negro, 200 ml de leche, 200 ml de nata y un sobre de cuajada, y se programa 7 minutos 90º, velocidad 5. Seguidamente se vuelca sobre la base de galletas.

3- A continuación se pone el chocolate con leche, 200 ml de leche, 200 ml de nata y un sobre de cuajada, se programa 7 minutos temperatura 90º velocidad 5. Seguidamente se vuelca sobre la mezcla anterior, poniendo una cuchara para romper la cascada y no hacer agujero.

4- Por último, se lava el vaso y se pone el chocolate blanco, 200 ml de leche, 200 ml de nata y un sobre de cuajada. Se repite el proceso de las capas anteriores.

Se deja cuajar, sin moverlo del sitio y se reserva en la nevera hasta el día siguiente. Se puede decorar al gusto con virutas de chocolate cacao en polvo etc.



martes, 25 de febrero de 2014

EL CLUB DE LA CUCHARA DE PALO

TARTA DE QUESO Y FRESA

Ingredientes:

Base:
- 200 g de galletas sin gluten tipo"María"
- 80 g de mantequilla a temperatura ambiente.

Relleno:
- 250 g de agua
- 6 láminas de gelatina neutra
- 400 g de queso tipo Philadelphia 
- 200 g de nata 
- 50 g de azúcar
- ralladura de un limón

Cobertura:
- 200 g de mermelada de fresa u otra 
que te guste
- 2 cucharadas de limón
- 3 o 4 láminas de gelatina neutra
- 50 g de agua

Necesitas Termomix o similar, molde circular desmontable.

Elaboración:
1- Pon 200 gr. de galletas sin gluten tipo María en la Termomix y tritura 5 segundos a velocidad 10. Añade a continuación 80 gr. de mantequilla a temperatura ambiente y mezcla otros 5 segundos a velocidad 5.
Con esta preparación cubre la base de un molde circular desmontable. Reserva en el congelador mientras preparamos el relleno.
2- Para el relleno se ponen a remojar en agua fría las láminas de gelatina.
 Se ponen en el vaso de la termomix, el agua y programa 5 minutos temperatura 100º velocidad 1. Agrega por este orden: las láminas de gelatina, el queso de untar, la nata la ralladura de un limón y el azúcar. Mezcla 20 segundos, velocidad 5.
Una vez terminado se deja atemperar un poco y se vierte sobre la base de galletas. Se reserva en el frigorífico un mínimo de dos horas.
3- Para preparar la cobertura se pone de nuevo las láminas de gelatina en un plato con agua fría para que se ablanden.
Se pone en el vaso un poco de agua, la gelatina, dos cucharadas de zumo de limón y la mermelada. Si se quiere más dulce se puede poner también azúcar al gusto. Se programa3 minutos 80º velocidad 2.
Cuando termine se deja enfriar y se vierte con cuidado sobre la tarta.
Se reserva en el frigorífico al menos dos horas y se decora al gusto con fresa cortada, frutos rojos, etc.


martes, 4 de febrero de 2014

JUEGOS: Alimentos saludables

               Hola chicas y chicos sin gluten y otr@s simpatizantes. Aquí tenéis otro juego que nos enseña a comer sano.

JUEGO: Alimentos Saludables




martes, 10 de diciembre de 2013

enfermedadvista

Este cuento lo he encontrado en la página de la Federación de Asociaciones de celiacos, esta editado por la asociación de celiacos de Madrid en colaboración con la consejería de Sanidad y me ha parecido muy divertido y muy gráfico para que los niños vean cómo se produce la enfermedad celiaca, que síntomas tiene y como se trata.